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魔芋豆腐的制作方法【魔芋豆腐的做法】魔芋的功效与作用

2017-04-23 21:25

魔芋豆腐的制作方法【魔芋豆腐的做法】魔芋的功效与作用

用鲜魔芋制作成的魔芋豆腐,是一种极好的保健食品,其风味独特,是餐桌上的美味佳肴。吃法有凉拌、爆炒、作汤等,不论是那一种吃法都有独特风味。
 
【魔芋的营养价值】
1、魔芋中的97%是水分。剩下的3%主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖,他们以1:2的比例相结合形成了植物纤维——魔芋葡甘聚糖。
 
2、植物纤维有溶于水和不溶于水的两种类型,魔芋甘聚糖是易溶于水的。
 
3、魔芋所含热量较低,碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。

 
魔芋豆腐的制作方法【魔芋豆腐的做法】步骤如下:
 
1、选魔芋:魔芋应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无腐烂的鲜魔。
 
2、清洗:选好的鲜魔芋要出去表面的泥土、须根、茎、顶芽,并用刷子将魔芋周身刷洗干净。
 
3、去皮:将清洗干净的魔芋用刀片去出表皮,要轻削,以现出白嫩的肉质为宜。
 
4、备制磨浆水:推荐使用10%纯草木灰水(先备一桶清水,将干稻草烧尽,将热灰扔到水中,搅拌,待沉淀后,用清水即可),因鲜魔芋球茎中含有毒素,只有用碱水才能去除,在磨浆之前,要备好含碱的磨浆水,磨浆水可用5%的石灰水,也可用10%纯草木灰水,或1%食用碱水(即1千克食用碱溶解于100千克水中)。
 
5、磨浆:小编觉得最好用的是竹子篾搭搭(别人用老东瓜树皮制成树皮擦子,或用铁皮制成的铁皮擦子,都不怎么好,树皮会脱落,在山里难找到干净的铁皮。)用新鲜竹子做一个篾搭搭很快的,将去皮的魔芋在篾搭搭上来回磨擦,边磨擦边加备制好的磨浆水,磨浆水是魔芋1—2倍。浆要磨得越细越好,现在也用磨浆机磨浆。
竹子篾搭搭
竹子篾搭搭跟这个图片相似,可以自己编一个简单点的
 
6、压榨(压坯):磨好的浆要及时压榨(压坯),以免时间长了受空气氧化颜色变黄、变红,凝固力降低,影响魔芋浆的质量。压榨(压坯)方法:用木板装钉成一个方变拆装的方箱,不加盖,其箱的规格可长1米,宽0.8米,高0.1米,如要大一点就可把长和宽放长一点就行,反之则缩短一点就行,将磨好的魔芋浆放入箱中,用铁铲向下用力压紧,使魔芋浆紧密粘连,压紧后,用刀可划成小方块,一箱可划成80块左右魔芋豆腐。
 
7、煮熟:将压榨成形的魔芋豆腐块放在锅内,加入清水,清水以淹没豆腐块为宜,用大火煮至熟为止。但在煮时每4—5分钟翻动一次,防止粘锅焦糊,大约要煮1小时左右,魔芋豆腐全部熟为宜。
 
8、漂洗:将煮魔芋豆腐块用清水漂洗3—5次,将魔芋豆腐块中的碱水全部去除,才可食用。一般12—24小时换一次水,漂洗的次数越多其质量越好,以色白鲜嫩为佳。制作好的魔芋豆腐块放在能装水的容器中用清水淹没浸泡,每24小时换一次清水,4—5天反回锅中煮开至半小时左右,可保存2个月左右不变质,在保存期间一定要按时换水、按时回锅煮开。


魔芋的功效与作用:

魔芋性温、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。 魔芋又称蒟蒻,其主要成分为葡甘露聚糖,这种物质属可溶性多糖类,从营养学的效果看,是一种理想的可溶性膳食纤维,超低热量。膳食纤维在防治疾病方面有六大功效:
 
1、减肥
魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
 
2、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病
魔芋性味辛温,有推动血行,防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。所以魔芋被称为”胃肠清道夫”、”血液净化剂”。
 
3、降低胆固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
 
4、提高免疫力,防治肿瘤和癌症
芋能提高机体的免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,所含的优良膳食纤维能刺激机体,产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感,可以化痰软坚,散肿解毒,主治肿块、痰核、瘰疬等症,能够防治癌瘤。
 
5、糖尿病患者理想食品
魔芋还含有可溶性膳食纤维,这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效,因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。
 
6、保温
古代民间疗法中,又把魔芋做成保温布的材料胃痛和肩膀酸痛,把蒸好的魔芋用毛巾抱起来,放在患处可以缓解疼痛。

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